« Denis Pruel est éleveur et producteur d’endives au Faouët, comme son père avant lui. Des endives de pleine terre, que vous trouverez dans nos rayon de janvier à avril environ.
Savez-vous comment poussent les endives bio de pleine terre ? Bien au chaud et à l’abri de la lumière, dans des tunnels fermés par une épaisse couche de paille :
Avant d’en arriver là, il a fallu de nombreuses étapes, sur plusieurs saisons.
Il faut semer à la fin du printemps, déterrer les racines au début de l’hiver, les trier, voir celles qui germent.
Puis les remettre en terre, sous un « tunnel », obstruer l’ouverture avec de la paille pour les garder naturellement au chaud et dans la plus totale obscurité.
La récolte arrive quelques semaines plus tard, plus ou moins, suivant la température extérieure. Elle se poursuivra jusqu’à avril environ.
Un nombre d’heures de travail incroyable… pour une qualité exceptionnelle.
